主體原料雖然看著簡單,但通過 溫度、比例與
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生朱古力發源地在哪?
(巧克力是甘納許的基礎,是決定主體味道的關鍵;淡奶油提供了水分,形成濕潤、濃稠的特質;及乳脂,化口性好、入口即化的特性。
先來做柚子甘納許,將鮮奶油與柚子巧克力隔水加熱至完全融化,攪拌均勻。
毛毛小撇步 :建議前一天先做好,不然冷藏要至少6小時比較好。
Amande powder 杏仁粉 20g
將鮮奶油與Dulcey 巧克力隔水加熱,巧克力融化後攪拌均勻至無顆粒。 4
↑鮮奶油溫度達80度就關火加入苦甜巧克力100g (但我看有些國外影片鮮奶油不小心沸騰了也是會成功) ↑用這種攪拌器繞圓拌勻
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Egg 蛋 40g